식품 첨가물 이해, 저당·저염 제품 개발의 핵심 요소

설탕과 소금을 줄이면 단순히 맛만 바뀌는 게 아닙니다. 설탕은 점도와 보존성도 담당하고, 소금은 풍미 강화와 미생물 억제 기능도 합니다. 감미료는 단맛을, 향미증진제는 감칠맛을, 증점제는 질감을 보완하는데, 하나씩 대체하기보다 복합적인 조합이 필요합니다. 저당·저염 제품은 이 기능들을 첨가물로 재설계하는 과정입니다. 저당·저염 제품에서 식품 첨가물이 필요한 이유 저당 및 저염 제품 개발은 단순히 설탕과 소금을 줄이는 것이 아니라, … 더 읽기