식품 첨가물 이해, 유화제의 구조와 활용

마요네즈가 분리되지 않고, 아이스크림이 매끄러운 건 유화제 덕분입니다. 친수성과 친유성을 동시에 가진 분자 구조 덕분에 물과 기름의 경계면에서 안정막을 형성합니다. 레시틴처럼 천연 유래도 있고 합성도 있지만, 모두 안전성 평가를 거쳐 허용 기준 내에서 사용됩니다. 구조를 알면 기능이 보입니다. 유화제의 정의와 분자 구조적 특징 유화제는 물과 기름을 균일하게 섞이도록 돕는 계면활성 물질의 한 종류입니다. 기본적으로 유화제는 … 더 읽기