식품 첨가물 이해, 비건·대체식품 트렌드 대응 전략

식물성 고기가 실제 고기처럼 씹히려면 결착제와 안정제로 단백질 구조를 보완해야 합니다. 유제품 대체식품에서는 유화제가 지방과 수분을 균일하게 잡아주고, 향미증진제는 식물성 원료에서 부족한 풍미를 보완합니다. 비건·대체식품은 동물성 식품의 특성을 모방해야 하기 때문에 첨가물 설계가 제품 완성도를 좌우합니다. 비건·대체식품에서 식품 첨가물의 필요성과 기능 비건·대체식품은 동물성 식품의 특성을 모방해야 하기 때문에 일반 식품보다 첨가물의 활용 범위가 넓은 편입니다. … 더 읽기