식품 첨가물 이해, 팽창제의 반응 원리

빵과 케이크가 부풀어 오르는 건 팽창제가 만들어내는 이산화탄소를 통해서 가능합니다. 탄산수소나트륨은 열이나 산과 반응해 기체를 발생시키고, 복합 팽창제는 반죽 단계와 가열 단계에서 각각 반응해 균일한 조직을 만듭니다. 열, 수분, 반죽 구조가 적당하게 조합이 되어야 원하는 품질이 나오기 때문에 배합 비율과 공정 조건을 잘 알고 사용해야 합니다. 팽창제의 기본 개념과 작동 구조 식품 첨가물 종류 중 … 더 읽기