달걀의 계산 결과가 소수라고 해서 계산 오류는 아닙니다. 목표 배수를 그대로 적용한 값과 실제로 넣기로 선택한 양을 나누어 기록하면, 전체 분량을 바꾼 것인지 달걀만 바꾼 것인지 확인할 수 있습니다.
아래 배합은 수량 비교용 가상 예시입니다.
달걀만 정수로 바꾸면 달라지는 것
기준 인분을 목표 인분으로 바꾸는 배수는 목표 인분 ÷ 기준 인분입니다.
| 입력 | 값 |
|---|---|
| 기준 인분 | 4 |
| 목표 인분 | 1 |
| 배수 | 0.25 |
상대 차이는 (선택량 − 목표량) / 목표량 × 100으로 계산합니다. 아래에서는 달걀 개수만 바꾸고 다른 재료는 목표량을 유지합니다.
| 재료(단위) | 원본 | 목표량 | 선택량 | 목표 대비 차이 | 상대 차이(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 강력분(g) | 300 | 75.0 | 75.0 | 0.0 | 0.0 |
| 설탕(g) | 100 | 25.0 | 25.0 | 0.0 | 0.0 |
| 달걀(개) | 3 | 0.75 | 1.00 | +0.25 | +33.3 |
+33.3%는 목표 달걀 개수에 대한 상대 차이입니다. 같은 질량의 달걀을 가정할 때만 달걀 질량의 상대 차이로도 읽을 수 있습니다. 반죽 전체의 수분율이나 지방 함량이 그 비율로 증가한다는 뜻은 아닙니다. 여기서는 개수와 g을 합산하지 않으며, 반죽의 성분 함량도 계산하지 않습니다.
선택 1: 전란을 질량으로 나누어 계량
원본이 전란을 뜻하고 질량으로 분할하려는 경우에는 껍질을 제외한 전란을 풀어 섞고, 계량한 질량에 필요한 비율을 곱하는 방식으로 기록할 수 있습니다. 전란을 섞은 뒤 필요한 질량을 나누어 계량하는 절차는 King Arthur Baking의 레시피 축소 안내, 4번 항목에서도 확인할 수 있습니다. 원본에 달걀 질량이 적혀 있다면 그 값을 우선 사용합니다. 개수만 적힌 레시피에서는 원본 달걀의 질량 조건도 확인해야 합니다.
다음의 50g은 껍질 제외 전란 질량을 임의로 정한 가상 입력입니다. 특정 규격의 평균값이나 실제 계량값이 아닙니다. 같은 질량의 달걀을 기준으로 한다는 가정 아래 필요 질량 = 기준 질량 × 필요한 개수 비율, 잔여 질량 = 기준 질량 − 필요 질량입니다.
| 가상 기준 전란(g) | 필요한 비율 | 필요 질량(g) | 잔여 질량(g) |
|---|---|---|---|
| 50 | 0.75 | 37.5 | 12.5 |
등급란의 중량규격 명칭은 2026년 5월 21일 시행된 개정에 따라 2XL·XL·L·M·S로 바뀌었습니다. 종전 명칭과의 대응은 왕란→2XL, 특란→XL, 대란→L, 중란→M, 소란→S입니다. 시행일부터 6개월이 경과한 날까지 종전 표시와 개정 표시를 병행할 수 있는 경과조치가 있습니다. 축산법 시행규칙 개정문, 농식품부 원문 보도자료에서 확인할 수 있습니다.
규격 명칭을 위 가상 전란 질량과 연결하지 않습니다. 규격만 보고 껍질을 제외한 사용할 질량을 이 예시의 값으로 확정할 수는 없습니다.
선택 2: 달걀이 정수가 되도록 전체 배수 조정
새 배수 = 사용할 달걀 개수 / 원본 달걀 개수로 정한 뒤 다른 재료에도 같은 배수를 적용합니다. 아래는 달걀을 정수로 쓰기 위해 목표 인분 자체를 바꾸는 계산입니다. 배수와 인분의 …는 소수 여섯째 자리까지 반올림 표시한 뒤 이후 자리를 생략한 것입니다.
| 사용할 달걀(개) | 새 배수 | 환산 인분 | 강력분(g) | 설탕(g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 0.333333… | 1.333333… | 100.0 | 33.3 |
| 2 | 0.666667… | 2.666667… | 200.0 | 66.7 |
처음 목표 인분과 달라지므로, 이 경로를 달걀만 정수로 바꾸는 작업과 혼동하지 않아야 합니다. 재료량은 반올림 전 배수로 계산했습니다.
선택 3: 정수 조정에 따른 차이를 확인하고 기록
전체 분량을 유지하면서 달걀만 정수로 바꾸려면 첫 비교표처럼 목표량·선택량·차이를 기록합니다. 이 표는 조정이 있었음을 보여 줄 뿐, 그 차이가 조리에 허용되는지는 판정하지 않습니다. 다른 레시피에서도 같은 상대 차이가 허용된다고 일반화하지 않습니다.
물·우유·지방을 임의로 가감해 달걀 차이를 보정하는 방법은 이 가이드의 해결책으로 제시하지 않습니다. 이를 검증한 배합별 실험 자료가 없기 때문입니다.
레시피 계산기에서 확인할 부분과 별도 계량할 부분
- 레시피 계산기에 첫 표의 원본 재료와 단위를 입력하고 인분만 변경합니다. 위 기준·목표 인분을 사용합니다.
- 달걀의
환산값 (소수 3자리)과 비정수 경고를 확인합니다. 현재 결과의표시 권장량은 소수 첫째 자리로 반올림되므로 정밀 개수와 다를 수 있습니다. 화면에 권장량이라는 이름으로 표시되더라도 조리에 허용되는 정수 선택을 승인하는 값은 아닙니다. 정밀 개수와 선택량을 따로 기록합니다. - 전체 배수를 바꾸려면 목표 인분을 역산한 값으로 바꾸고 다른 재료도 함께 달라지는지 확인합니다. 소수 입력은 유한 자리이므로 위 분수 배수와의 근삿값 비교입니다.
- 전란의 실제 질량 계량과 사용할 정수 개수 선택은 도구 밖에서 수행합니다. 현재 도구에는 달걀 규격을 선택해 g으로 변환하거나 물·지방을 보정하는 기능이 없습니다.